Mettete nel mixer la carota il sedano, l'aglio e la cipolla e frullate il tutto, poi soffriggete il composto in padella con l'olio, unendovi i pelati schiacciati con la forchetta e continuando la cottura per circa 30'.
Tagliate le melanzane a rondelle o a cubetti e friggetele.
Mettete in un'insalatiera le olive, la maionese,le melanzane fritte e amalgamate bene il tutto.
Incorporatevi il sugo di pomodoro,le mezzemaniche scolate e il grana grattugiato.
Mescolate bene le mezzemaniche, impiattate e servite.