Lessare la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo scaldare sul fuoco il latte; in una padella a parte far cuocere il ciauscolo con la scarola e uno spicchio di aglio. Unire al latte il pecorino e farlo sciogliere.

A questo punto scolarle la pasta leggermente al dente, versarla nella padella con la scarola, mantecare con la crema al pecorino e servire con foglie di salvia e una spolverizzata di pepe nero.