In una padela unire burro e olio, le cipolle affettate e un "involtino" di salvia e rosmarino ben legati; condire con una presa di sale e sfumare con il vino, far cuocere per circa 10 minuti e non appena le cipolle sono trasparenti togliere le erbe e unire la mortadella a cubetti. Lessare la pasta, scolarla al dente, passarla nel condimento per qualche minuto in modo che si insaporisca bene, quindi servirla con una macinata di pepe.