Lessare la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo soffriggere in padella aglio, verdure tritate e i pomodori con un filo di olio. Affettare a parte le melanzane e farle soffriggere in padella con altro olio. Mescolare alle melanzane fritte e ben scolate con le olive denocciolate e la maionese. Scolare qui la pasta e versare anche il sugo di pomodoro. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.