Tritare lo scalogno con la cipolla e le erbe aromatiche. Mettere ogni filetto di merluzzo in un foglio di carta stagnola, cospargerlo con il trito, della scorza grattugiata e del succo di limone, peperoncini affettate, peperone a cubetti, sale, pepe. Chiudere i cartocci e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.