Sciogliere 400 gr di zucchero (a 125°) fino a quando non si forma una pallina bianca. Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi e amalgamare a questi lo zucchero rimasto. Ora con l'aiuto di una frusta unire anche lo sciroppo e continuare fino a che la meringa non si raffredda. Cuocere infine la meringa all'italiana, dando delle forme a piacere, in forno a 60°/80° per 3 ore, senza mai aprire lo sportello.