Preparazione: Tagliare le melanzane a fette nel senso orizzontale e metterle in abbondante acqua fredda perché perdano l'amaro. Dopo un'oretta scolarle e asciugarle in un panno. Sbattere le uova e immergervi le melanzane, passatele poi nel pane grattugiato. Fare come tante cotolette e friggerle in abbondante olio bollente. Salare e servire caldissimo in tavola.