Tagliare a cubetti da 1cm le melanzane. Affettare le cipolle e farle rosolare in una padella leggermente unta. Unire alle cipolle i pomodori a pezzi, l'aglio sbucciato, sale e pepe, poi far cuocere per mezz'ora a fuoco medio. A fine cottura frullare.

Unire a questa crema le melanzane e far cuocere coperto, sempre a fuoco basso per mezz'ora.