Tagliare le melanzane sempre con la buccia e metterle in abbondante acqua fredda. Dopo un'oretta scolarle e buttarle in una casseruola dove avrete fatto sciogliere un po' di burro con dell'olio. Lasciarle rosolare per un quarto d'ora poi aggiungere i pelati e salare. Coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco moderato.