Mescolare in una ciotola i due tipi di carne trita, tritare il salame e unirlo alla carne, condendo il tutto con sale e pepe.

Formare con il composto di carne dei medaglioni di circa 6-7cm per lato. In una padella sciogliere il burro, adagiarvi i medaglioni e farli rosolare a fuoco alto qualche minuto per lato. Quando punzecchiando la carne con uno stecchino non uscirà più sangue i medaglioni di salame saranno cotti.

Condire infine i medaglioni con sale e pepe e servirli ben caldi irrorati con il loro fondo di cottura. Ideale è accompagnare questi medaglioni di salame con della polenta.