Tritare finissime le mandorle spellate, poi amalgamarle con 450 gr di zucchero, le uova, la vanillina e la scorza grattugiata del mandarino (o clementina). Lavorare l'impasto fino a renderlo perfettamente omogeneo, quindi formare delle palline e distribuirle su una teglia rivestita di carta forno, dopo averle passate nello zucchero rimasto.

Cuocere i marzapani bianchi in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.