Questi frutti raggiungono il loro sapore soltanto quando sono perfettamente maturi e, solo allora, si possono preparare come marmellata. Levare alle nespole il gambo, la buccia e i semi, pesare la polpa e aggiungere un'uguale quantità di zucchero. Si farà cuocere rimestando spesso finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasare.