Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola con il succo di limone e lo zucchero. Far cuocere mescolando spesso la marmellata, per evitare che attacchi al fondo della pentola. Quando la marmellata si sarà ben asciugata e avrà raggiunto la giusta consistenza (almeno 1 ora), incorporare il cacao e farlo sciogliere bene mescolando per qualche minuto. Togliere dal fuoco e invasare. Avvitare i tappi. Una volta raffreddati nei vasi si formerà il sottovuoto.