Cuocete le arance amare in una casseruola coperte d'acqua, fino a quando si potranno bucare con uno stuzzicadenti. Quindi lasciatele immerse nell'acqua fresca per 2 gg, cambiando spesso l'acqua. Tagliate poi a fette sottili eliminando i semi e i filamenti interni. Pesatele e mettetele in una casseruola sul fuoco, aggiungendo 1,5 kg di zucchero per ogni kg di arance. Fate bollire adagio, mescolando spesso e togliete dal fuoco prima che lo sciroppo si addensi troppo. Conservate la marmellata d'arance amare, in vasi di vetro chiusi ermeticamente.