Mettere in una pentola capace la carne, acqua e sedano, carota e cipolla. Portare il tutto a bollore e salare. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa quattro ore. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo. Tagliarla poi a dadini e condirla in una terrina con olio, aceto e un trito di prezzemolo.