Tritare 3 foglie di alloro con aglio, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, sale grosso e zucchero; passare la carne in questo trito e farla insaporire per una notte. Per la cottura, lavare la carne e lessarla a fuoco basso per 4 ore con il brodo, il sedano, la cipolla, i chiodi di garofano, 1 cucchiaio di pepe e la birra. Servire il manzo alle spezie freddo tagliato a fette.