Dosi per:
Portata:
Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di lunedì 10 Dicembre 2012) - menù Natale per principianti
Le altre ricette di questo menù: Pere con crumble di muesli, Lasagne ai carciofi e prosciutto di Praga, Sushi all'italiana
Scaldare la carne in forno a 50° per 15 minuti e nel frattempo sbollentare le patate sbucciate e tagliate a cubetti in acqua salata per 15 minuti.
Scolare le patate e trasferirle in una teglia con cipolla affettata, sale grosso e sale fino, salvia, rosmarino e olio, quindi infornare a 150° per 15 minuti.
Far rosolare la carne in una padella antiaderente, senza olio, bene da tutti i lati; ora mettere nella padella di cottura un legnetto, coprire la padella con un frangi fiamma, appoggiare sopra la carne e coprire con un'altra padella creando una camera di combustione, far cuocere così la carne per 5 minuti.
Infine passare le patate con le cipolle, mantecare la purea con un goccio di acqua di cottura delle patate. Servire la carne con questo contorno.