Sbucciare i mandarini, togliere i fili bianci e affettarli sottilissimi, raccogliendo il sugo. Quindi in una teglia unire lo zucchero con 2 bicchieri di acqua, e mettere sul fuoco continuando a mescolare fino ad ottenere uno sciroppo. 
Farlo poi intiepidire, unire i mandarini con il succo e rimettere sul fuoco facendo addensare per qualche minuto, su fuoco dolce.
Infine separare mandarini da sciroppo e mecsolare a quest'ultimo una quantità tripla di sciroppo. Invasare i mandarini sotto spirito alternando sciroppo a fette di mandarino.