Tagliare a pezzi le melanzane a tenerle sotto sale per circa 10 minuti in modo da togliere il loro olio di vegetazione. Nel frattempo scaldare dell'olio extravergine d'oliva portandolo alla temperatura di 140° e poi  friggervi questi pezzi di melanzana fino a che non sono completamente dorate. Scolarle su carta assorbente salata.

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