Far soffriggere in padella olio, rosmarino e aglio; adagiare dopo qualche minuto la carne, farla rosolare bene, poi tagliarla a fette e spennellare con un po' di mele e la salsa di soia.

Avvolgere ogni fetta di carne in una fetta di lardo, mettere tutto in una teglia da forno e cuocere per circa 24 minuti a 180°.

Per la salsa di accompagnamento far soffriggere in una padella olio, aglio e alloro, poi unire la rapa e far cuocere coperto. A parte mescolare le patate novelle con della cenere d'ilio e il ginepro.

Infine servire il maiale su un letto di riduzione di vino, le cime di rapa e le patate.