Preparare un'emulsione con succo di arancia, miele, pepe nero; immergere in questo succo il maiale e farlo riposare per un'ora.

Scolarle quindi la carne, farla rosolsare in padella con un po' di olio, sfumare poi con il vino, condire con sale e pepe, far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.

Mescolare in una ciotola l'insalata con il sedano rapa tagliato a rondelle, condire con sale olio e aceto di mele.

Infine servire su un letto di insalata il maiale a fette.