In un tegame mettere a rosolare olio e burro e aggiungerci il maiale. Lasciarlo dorare poi salare e cucinarlo per un'ora a fuoco basso. Tagliare la giardiniera a pezzettini piccoli e versarla nella pentola. Bagnare con del brodo, anche di dado, e completare la cottura del maiale. Servire affettato ricoperto col fondo di cottura.