Affettare la lonza di maiale a metà per il lungo, passare i due pezzi nell'aceto massaggiando per alcuni minuto, poi metterli in una padella abbastanza grande e unire un trito di aglio, salvia e rosmarino. Aggiungere anche le bacche di ginepro schiacciare, poi anche l'olio e far marinare il tutto in frigo per 24 ore.

Mettere la carne n una casseruola, bagnarla con un pochino della sua marinatura, versare sopra il latte e far cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Schiacciare nel frattempo le patate.

Quando il latte si è completamente asciugato, servire il maiale su un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo di olio e completare con il suo sugo di cottura.