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Ingredienti
Preparazione: Soffriggere in padella con olio, aglio, sale e un goccio di acqua la zucca tagliata a cubetti; frullarla fino ad ottenere un purè. Preparare l'impasto per le madeleine: unire la farina con il lievito, i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve (attenzione a mescolare dal basso verso l'alto), il burro fuso freddo e per ultimo il groviera grattugiato, il purè di zucca e lo speck a dadini. Impastare bene , suddividere il composto delle madeleine zucca e speck in uno stampo da madeleine imburrato e infarinato e far cuocere prima a 220° per 4 minuti e poi per 7 minuti a 180°. Servire fredde.
