Portare a bollore dell'acqua leggermente salata e lessarvi la pasta. Nel frattempo sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente e mescolarla con il composto di uova, versare il tutto in una padella con lo strutto fuso, spolverizzare con il prezzemolo tritato e del pepe macinato. Far insaporire per un paio di minuti, sempre continuando a mescolare per evitare che le uova si rapprendano, quindi servire ben caldi.