Tritare cipolla, carota, sedano, farli soffriggere tutti con un filo di olio e il prosciutto a cuebtti, sfumare poi con il vino e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere quindi i pomodori privati dei semi e poi gli spinaci. Dopo 2 minuti di cottura, spegnere il fuoco e condire con il sale.

Intanto cuocere i maccheroncini in acqua bollente salata, poi scolarli bene al dente.

Infine condire i maccheroncini con il sugo diluito con il vino, servire con del pepe macinato e il pecorino grattugiato.