Mettere le lumache in una pentola con dell'acqua freddare e portare a bollore, lasciandole cuocere per un'ora coperte.Scolare e farle raffreddare, toglierle dai gusci ed eliminare l'intestino, quindi passarle nella farina di mais e sciacquarle con l'aceto.

Far soffriggere in padella con l'olio l'aglio e il peperoncino, dopo 10 minuti togliere questi dalla padella e unire all'olio aromatizzato i pomodori a cubetti, origano e una presa di sale; quando il sugo inizia a sobbollire versare le lumache e far cuocere a fuoco medio per un'ora. Servire con delle fette di pane.