Lumache al Barbera

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
180 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:
Ingredienti
» Lumache
1.5 kg
» Barbera
500 ml
» Cipolla
1
» Sedano
1 costa
30 gr
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Mettere le lumache in una pentola e coprirle di acqua, sciacquarle e ripetere questa operazione per almeno 3 volte cambiando ogni volta l'acqua.

Al termine mettere le lumache in una pentola, coprirle di acqua e metterle sul fuoco facendole cuocere per un'ora; al termine della cottura scolarle, privarle dei gusci e asciugarle.

Preparare un trito con cipolla e sedano, farlo rosolare in padella con un filo di olio, aggiungervi poi le lumache e farle cuocere a fuoco alto per pochi minuti, mescolando spesso.

A questo punto bagnare le lumache con il Barbera, abbassare il fuoco e far cuocere per due ore.

Al termine della cottura unire alle lumache le noci tritate e servire il tutto ben caldo con anche il fondo di cottura.