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Ingredienti
Preparazione: Mondare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino. Sbianchire le verdure in acqua bollente con 30g. di sale litro rafreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare la lonza di maiale per il lungo in modo da avere delle fette piccole. Cospargere di erbe aromatiche e far cuocere al forno a 120° fino a raggiungere i 68° al cuore. In un tegame far rosolare con olio d'oliva extra v. carote sedano cipolla patate aggiungere eventualmente un mestolo di brodo vegetale. A fine cottura aggiungere il pomodoro concassč rucola cicoria adagiare l'arrostino e cuocere tutto assieme alcuni minuti. Servire scaloppando la carne sopra le verdure.
