Taglaire la carota in bastoncini lunghi 2cm, privare i porri della parte verde e delle foglie esterne dure quindi tagliarli a rondelle, dividere a metà i peperoni eliminando semi e nervature quindi tagliarli in piccole falde. Tagliare la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti.

Far rosolare in padella con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, le carote, qualche rondella di porro, qualche falda di peperone e i piselli; mescolare poi queste verdure, una volta fredde, con mortadella, senape e fontina.

Tagliare la lonza di maiale formando una tasca, farcirla con il composto appena preparato e ricucirla poi con lo spago. Cuocere la lonza alle verdure in una pentola in forno a 200° per 50 minuti con un sugo di vino, olio, il resto delle verdure, sale e pepe.