Prendere una lepre già pulita, altrimenti privarla di interiora, testa, zampe e coda. Lavarla bene e asciugarla.

In una padella far sciogliere il burro e qui far rosolare da tutti i lati la lepre; quando ha preso colore versare la panna acida e il rosmarino, quindi condire con sale e pepe. Far cuocere per due ore a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura, spolverizzare la lepre con gli amaretti tritati e servirla con tutto il suo sugo.