Pulire e tagliare a pezzi una lepre. Affettare delle cipolle sino ad un peso equivalente a quello della lepre, e metterle in una casseruola senza alcun condimento unendovi la carne. Far cuocere lentamente agitando spesso; dopo un'oretta togliere dal fuoco e lavare la lepre nel vino rosso. In una pentola mettere olio ed un battuto di cipolla, prezzemolo, carota, lasciar soffriggere e quando il tutto avrà preso un bel colore dorato mettere la lepre e lasciarla insaporire. Bagnare quindi di vino rosso che lascerete evaporare; sciogliere un po' di salsa ed aggiungerla. Battere ben fine rosmarino ed aglio e unirlo agli altri ingredienti con due foglie di alloro e tre di salvia, poca cannella, un po' di noce moscata e qualche chiodo di garofano. Coprire la lepre di acqua e vino, salare, pepare e completare la cottura a fuoco basso.