Per la sfoglia delle lasagne lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo; stenderlo in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di cric a 10x8cm. Farli asciugare a temperatura ambiente.

Lavare e tagliare a listarelle l’indivia. In una padella larga scaldare l’olio extravergine con l’aglio in camicia. Tuffare l’indivia condita di sale e pepe e cuoci qualche minuto a tegame coperto. In un'altra padella scaldare il burro e in questo tostare il pangrattato aromatizzato con la cannella usando fuoco alto e sempre mescolando.
Ammollare la mozzarella tagliuzzata nella panna condita con sale e pepe.

Comporre la lasagna: ungere il fondo di una pirofila, stendere uno strato di sfoglia e distribuirvi sopra l'indivia, coprire con la mozzarella e un po' di panna, quindi pangrattato aromatizzato. Continuare a ripetere questi strati fino ad esaurimento ingredienti, completare con grana e fiocchetti di burro, infornare le lasagnette per circa 20 minuti a 200°.