Impastare le uova con la farina e stendere un sfoglia sottilissima; ritagliarla in grossi rettangoli; cuocerli poi in acqua bollente salata e farli raffredare. Tagliare a rondelle le zucchine e farle stufare con olio e scalogno tritato. Preparare una besciamella con latte, farina e burro.

A questo punto comporre la lasagne di zucchine: mettere in una pirofila un pochino di besciamella e poi ripetere, fino ad esaumento ingredienti gli strati di sfoglia, zucchine, besciamella e parmgiiano. Cospargere con del parmigiano e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.