Lavorare il burro fino ad ottenere una crema, incorporare a questo lo zucchero, il pane grattugiato, i tuorli (uno per volta) e a scelta o la marmellata (ciliegie o albicocche o pesce) o scorza e succo di limoni o arance o le mandorle tritate; quest'ultimo composto, a scelta, serve per insaporire il dolce.
Unire in ultimo gli albumi montati a neve soda e versare il composto in uno stampo da soufflè.
Cuocere il koch in forno a 180° per circa 30 minuti.