Scegliere dei fagioli rossi secchi e ammollarli per una notte in acqua fredda. Il giorno successivo scolarli e sciacquarli, rimetterli in una pentola con dell'acqua fredda, mettere il tutto sul fuoco e far lessare i fagioli per circa un'ora a fuoco basso.

Nel frattempo preparare un trito con aglio cipolla e lardo, far rosolare questo con un filo di olio e la pancetta tagliata a cubetti; quando il tutto è dorato aggiungere la farina mescolando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi. Quando la farina si è amalgamata al resto, unire i crauti ben scolati, aggiustare di sale e pepe, far rosolare per qualche minuti, poi aggiungere un bicchiere di acqua calda e far cuocere coperto a fuoco basso per circa due ore.

Pelare e tagliare a cubetti le patate, unirle ai fagioli dopo la prima ora di cottura unendo anche il kummel e far cuocere per altri 30 minuti. Al termine della cottura frullare metà del composto , aggiungere a questo i crauti cotti, i fagioli e le patate rimaste interi, rimettere il tutto sul fuoco e far cuocere per ulteriori due ore.

Quando la jota carsolina è cotta servirla ben calda.