Sgusciare i gamberoni. Piegare a metà il foglio di pasta per wonton e avvolgere il triangolo ottenuto alle code di gambero. Chiudere bene la pasta. In una ciotola mettere il cetriolo sbucciato, la papaya e l'anguria tagliati a dadini e condirli con il timo limoncino, il succo di lime e un pizzico di sale. Friggere gli involtini finché non saranno dorati, quindi scolarli bene. Preparar il piatto riempiendo un ring con l'insalata di frutta e i cetrioli e posizionando le code di gamberi ai lati. Per il sorbetto: in una casseruola mettere l'acqua e lo zucchero e lasciqar cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Bagnare l'anguria tagliata a pezzetti con il succo di limone, frullarla e aggiungerla allo sciroppo mescolando. Versare il composto nella gelatiera. Il sorbetto può essere servito in calici aggiungendo ad ognuno un po' di spumante.