Preparare un composto amalgamando una patata lessata schiacciata, un etto di carne trita, prezzemolo tritato, un rosso d'uovo e un po' di noce moscata, parmigiano grattugiato e sale. Riempire le fette di fesa e fare gli involtini. In una padella far dorare un po' di burro con dell'olio e cuocere gl'involtini a fuoco basso sino a metà cottura, poi alzare la fiamma e lasciarli colorire. Salare e, volendo, spruzzarli di vino bianco.