Lavate asciugate il peperone e tagliatelo a pezzetti, poi rosolatelo in una padella sul fuoco con l'olio, il timo e regolate di sale.
Battete le fette di tacchino sul tagliere con il batticarne.
Farcite le fette di tacchino con il peperone e lo stracchino e chiudetele a involtino, fermandole con uno stecchino.
Infarinate gli involtini, passateli nell'uovo e infine nel pangrattato.
Scaldate in una padella abbondante olio, friggetevi gli involtini, poi fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina e serviteli.