Per la farcia degli involtini mescolare il gorgonzola con il caprino, il sedano tritato e i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Stendere una fetta di bresaola, su un bordo spalmarci un pochino di ripieno e appoggiarne sopra un'altra in modo che rimangano attaccate. Farcire ora con il ripieno al gorgonzola, poi avvolgere la bresaola formando appunto un involtino.

Mettere questi in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.

Variante: è possibile preparare questi involtini anche senza l'uso delle noci.