Pulire i filetti di baccalà, mettere da parte la pelle e tagliarli a cubetti. In una padella soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo di olio, aggiungere il baccalà e far insaporire a fuoco basso con un pizzico di pepe. In un altro padellino con un filo di olio caldo,  friggere la pelle del baccalà tagliata a striscie. Poi tagliare il porro e la carota e metterli con i pomodori a cuocere in una pentola con l'olio.
Frullare quindi il baccalà cotto, ottenendo una purea. Immergere in acqua bollente i fogli di pane carasau, farcirli con la purea di baccalà e li arrotolarli a involtino.
Tagliare infine a tocchetti gli involtini, metterli su una teglia e cuocerli a 150° per 10 minuti.
Serivre gli involtini di baccalà con la salsa e con la pelle croccante.