Tagliare la fesa di vitello a fette battendole sottili. Lavare bene la cervella. Passare al tritacarne il manzo, la salsiccia, la mortadella, il prezzemolo e unire tutto alla cervella amalgamando bene. Salsa, pepare e aggiungere l'uovo. Mettere 2 cucchiai del composto su ogni fetta di vitello ed avvolgerle a salsicciotto. Mettere uno accanto all'altro i salsicciotti in padella con il burro e l'olio, la salvia e bagnare con il brandy e infine con il brodo. Far cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.