Stendere le fette di prosciutto e ritagliare dei rettangoli; disporre su ciascuno di questi del pecorino a scaglie. Arrotolare le fette di prosciutto su se stesse formando dei piccoli involtini e legarli con dello spago. Sbattere le uova con sale e pepe, impanare gli involtini prima nelle uova e poi nel pangrattato, quindi disporre gli involtini in una pirofila rivestita di carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.