Per le crespelle sbattere le uova e aggiungere la farina setacciata, poi un filo di olio e una presa di sale. Diluire la pastella con il latte e far riposare per mezz'ora. Dividere il composto in due parti e a metà di questo unire un mazzo di erbe aromatiche tritate.

Cuocere in una padella antiaderente da 18cm i due tipi di crespelle (versare per ciascuna un cucchiaio abbondante di pastella), girandole da entrambi i lati.

Arrotolare su se stesse le crespelle e tagliarle come se fossero tagliatelle.

Per l'insalata mescolare rucola e bresaola tagliuzzate, condire con olio sale e pepe.

Servire su un letto di insalata le crespelle e accompagnare con una salsa fatta frullando yogurt, basilico e maionese.