Per la salsa di accompagnamento mescolare l'aceto di sherry con la salsa worcester, lo zucchero, l'aglio tritato e l'olio, continuando a mescolare.

Affettare gli scalogni, unirli in un'insalatiera con i pomodori a cubetti, aggiungere la lattuga, la cicoria, i peperoni a fettine, i ceci ben scolati, il formaggio e il salame a striscioline. Condire con sale e pepe, irrorare con il succo del limone e poco più di metà della salsa vinaigrette. 

Servire spolverizzando l'insalata con l'origano tritato.