Stufare gli spinaci in padella con un filo di olio. Sbucciare i topinambur lessati, affettarli e condirli con olio, sale e pepe.
Far sode le uova, frullarei tuorli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, creando una crema. Tagliare a dadini i bianchi dell'uovo e mescolarli al topinambur. Tagliare a fettine il sedano rapa.
Compore il piatto posizionando in un ring gli spinaci, il topinambur e la crema. Sfilare il ring e decorare con il sedano rapa e della maggiorana.