Lavate e asciugate le melanzane, poi disponetele su di una teglia, ricoperta di carta forno, e fatele cuocere in forno a 180°. Tagliatele a spicchi e disponetele in un'insalatiera. Preparate un battuto con l'aglio, il prezzemolo e la menta. Versatelo sulle melanzane. Condite con olio e aceto.