Insalata di funghi e tartufo

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
20 min
Portata:
Contorni
Difficoltà:
Ingredienti
500 gr
» Tuorli
2
3 filetti
1 ciuffo
» Limone
1
1 bicchiere
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Pulire bene il tartufo e affettarlo sottile, pulire i funghi e affettarli sottili, lavare il limone e raccoglierne il succo, lavare e tritare il prezzemolo.

Sbattere i tuorli delle uova con il succo di limone, filtrare il composto ottenuto ed emulsionarlo con un bicchiere di olio. Mettere i funghi in una ciotola, versare sopra il composto di uova, poi unire anche le acciughe sminuzzate, del prezzemolo e il tartufo. Servire l'insalata condita con sale e pepe.