Pulire bene il tartufo e affettarlo sottile, pulire i funghi e affettarli sottili, lavare il limone e raccoglierne il succo, lavare e tritare il prezzemolo.
Sbattere i tuorli delle uova con il succo di limone, filtrare il composto ottenuto ed emulsionarlo con un bicchiere di olio. Mettere i funghi in una ciotola, versare sopra il composto di uova, poi unire anche le acciughe sminuzzate, del prezzemolo e il tartufo. Servire l'insalata condita con sale e pepe.