Per la salsa vinaigrette, distribuire in una teglia unta le cipolle affettate con timo, aglio e una presa di sale; far cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Quando le cipolle sono cotte tritarle grossolanamente con un coltello e mescolare a queste sia l'olio che l'aceto di sherry, condendo ancora con sale e pepe.

Per l'insalata, scottare in acqua bollente le verdure, poi farle raffreddare sotto all'acqua corrente e tagliarle in pezzi; condire l'insalata con la salsa preparata e decorare il piatto con prezzemolo e menta.