Ammollare i fagioli in una ciotola con dell'acqua: eliminare quelli che vengono a galla, mentre gli altri farli cuocere in una pentola con acqua già bollente salata, per circa un'ora, o comunque fino a che non sono cotti (devono essere sodi e croccanti).

Scolare bene i fagioli e metterli in un'insalatiera, aggiungere la cipolla affettata sottile, il sedano a rondelle sempre sottili. Condire infine l'insalata con olio, sale e pepe.